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Stages En Laboratoire Oenologique

Précisions sur les Stages en laboratoire oenologique

En tant que participant à un stage en laboratoire, vous aurez la possibilité d’apprendre comment prélever des échantillons de raisins et les analyser afin de déterminer la maturité et évaluer la qualité de la récolte. Lors de ce stage vous serez en mesure de travailler sur la surveillance des premières fermentations et l’échantillonnage de barriques et de cuves, le nettoyage du laboratoire, le pipetage, les prises de mesures convenables, la préparation et le dégazage d’un échantillon. L’enregistrement des informations sur un ordinateur fait partie des tâches systématiques, ainsi que la préparation des échantillons pour l’analyse et la prise de résultat. Les participants à un Stage en Laboratoire doivent s’attendre à assurer le bon entretien du laboratoire et du matériel.

Au terme de la campagne de vinification, les participants à un Stage en Laboratoire peuvent être amenés à étudier de nouvelles procédures enzymatiques. Des analyses peuvent être confiées pour évaluer la présence de bactéries et de levures responsables de la détérioration du vin. Lors d’un Stage en Laboratoire, les participants peuvent effectuer des essais de collage et participer à des évaluations de dégustation.

Ce programme peut inclure :

  • Les contrôles de fermentation
  • Les analyses du jus au vin
  • L’interprétation des résultats
  • La saisie des données
  • Les microorganismes spécifiques du vin
  • La fabrication du vin

Périodes de stages:

Mi-Août à mi-Décembre coïncidant avec la saison de récolte (les dates sont dépendantes de l’entreprise)

Compétences

Quelques une des compétences que l’on peut acquérir dans ces stages :

  • Identifier et réaliser des procédures d’échantillonnage
  • Identifier et réaliser des procédures d’analyse des jus et des vins
  • Identifier et saisir des données d’analyses de laboratoire et d’opérations de levurage
  • Analyser, surveiller, respecter les normes de qualité sur la chaine d’embouteillage
  • Prélever des échantillons et analyser le vieillissement du vin
  • Réaliser et interpréter les résultats de calculs
  • Mesurer et enregistrer les données des analyses de laboratoire
  • Identifier et pratiquer les procédures de sécurité en laboratoire

*La liste des compétences proposées varie d’une entreprise à l’autre et selon l’expérience initiale déjà acquise.

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