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Stages En Vinification

Précisions sur les stages en vinification

Les stages en vinification (travaux de chai ou de cave) donnent l’opportunité aux participants d’avoir une véritable expérience pendant les vinifications. Les entreprises « wineries » partenaires de CAEP définiront un plan de formation et consigneront les tâches que vous aurez à réaliser au cours du stage. Dans la plupart des cas, d’autres missions pourront être ajoutées à votre plan de formation en discutant avec votre maître de stage ainsi que votre coordinateur CAEP.

Les participants aux stages en vinification pourront acquérir des connaissances sur l’importance du travail de la cave lorsqu’il s’agit de faire du grand vin. Les postes en travaux de chai sont physiquement exigeants, nécessitent de soulever des charges lourdes et de travailler pendant de longues heures, en particulier pendant le pressage du raisin ou la période de foulage.

Les stages peuvent comprendre :

  • Les contrôles de maturité des raisins
  • La désinfection des tanks
  • La réception des raisins
  • L’éraflage et le foulage
  • L’extraction des jus
  • Le remontage des rouges
  • Le bâtonnage des barriques
  • Le pigeage
  • Les additions
  • La vidange des fermenteurs
  • La vidange et le nettoyage des cuves
  • Le pressage
  • La mise en barrique des jus
  • L’ouillage des vins
  • Le soutirage des vins
  • La filtration des vins
  • La filtration des lies

Périodes de stages:

Mi-Août à mi-Décembre (dépendant du climat et des cépages)

Compétences

Quelques une des compétences que l’on peut approfondir pendant ces stages :

  • L’identification des différents types de vin
  • L’identification des principaux facteurs influant sur la qualité du vin
  • L’identification et le mode de fonctionnement des microorganismes – bénéfiques et nuisibles
  • L’identification des types de barrique et la compréhension de leurs effets sur la qualité du vin
  • La compréhension du fonctionnement du matériel viticole
  • La compréhension du mécanisme de la fermentation alcoolique
  • L’identification et la réalisation des différentes techniques de filtration du vin
  • L’identification, le suivi de l’évolution du vin et l’assemblage
  • L’identification et l’application des procédures sanitaires
  • L’identification et la mise en pratique des procédures de sécurité au sein du chai – protection de l’appareil respiratoire, utilisation des produits caustiques et prévention des  accidents

*La liste des compétences proposées varie d’une entreprise à l’autre et selon l’expérience initiale déjà acquise.

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